Sau khi ngấm mắm, không còn vị cay nồng của tỏi sống mà càng dịu hơn, chua chua ngọt ngọt rất sảng khoái. Không chỉ giúp ăn ngon miệng, giảm béo, tỏi còn rất giàu dinh dưỡng, protein, vitamin và chất xơ,… rất có lợi cho sức khỏe của chúng ta.
Tỏi ngâm đường rất ngon, nhiều người thường mua để ăn, trên thực tế, tỏi ngâm đường của mình không chỉ ăn sạch sẽ, yên tâm mà còn có chút thú vị!
Tại sao ngâm tỏi vào đầu mùa hè?
Cuối tháng 5 ~ đầu tháng 6 tỏi mới lên kệ, lúc này tỏi mới ẩm, hương vị đậm đà, kết cấu cũng giòn. Muốn ngâm tỏi ngon, giòn thì dùng tỏi mới là chính.
Bạn có thể ngâm tỏi vào thời điểm khác, nhưng nếu trái mùa tỏi sẽ mất độ ẩm, không giòn và mềm như tỏi mới.
Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc nhấn mạnh "không có thời gian, không có thức ăn", theo việc ngâm nguyên liệu theo mùa cũng là một sự phản ánh của mùa. Đậu phụ được sấy khô vào cuối mùa hè, củ cải được ngâm vào đầu mùa đông và đầu mùa hè là thời điểm tốt để ngâm tỏi đường.
Nói đến ngâm tỏi đường thì “nghìn người nghìn hương”. Mỗi gia đình có một cách ngâm tỏi khác nhau, nhưng không phải tỏi ngâm đường của nhà nào cũng ngon và thành công. Ngâm tỏi đường như thế nào để ngon hơn?
Luyện tập:
- Nguyên liệu chế biến: tỏi tươi đem cắt bỏ phần thân củ, dùng dao bóc bỏ 2 lớp vỏ bên ngoài, phần gốc.
- Ngâm: cho muối vào nước trắng để nguội, ngâm tỏi qua đêm, vừa loại bỏ vị cay của tỏi, vừa chống bảo quản, để tỏi ngâm đường có vị chua ngọt, không ngấy.
- Nấu nước sốt: cho nước và đường phèn vào nồi đun lửa lớn. Thêm giấm gạo và tiếp tục đun trên lửa lớn trong 2-3 phút, tắt bếp và để nguội tự nhiên, khi nước chua ngọt nguội thì cho thêm rượu trắng.
-
Tỏi làm sạch phải được kiểm soát nước khô
-
Bình kín không có nước và dầu. Tỏi trong ngâm, thử dùng đũa chuyên dụng lấy tỏi đường, nếu bảo quản đúng cách, tỏi đường không chỉ có vị chua ngọt sắc nét, trong suốt như pha lê, đặt một năm về cơ bản không có vấn đề gì.
-
Thêm chút rượu trắng cao. Rượu trắng nồng độ cao vừa có tác dụng khử trùng, vừa có thể tăng mùi thơm và hương vị, đẩy nhanh tốc độ ngâm của tỏi đường.
-
Tàu nên được đặt ở nơi mát mẻ. Tỏi đường có màu trắng, trong suốt như pha lê, khi ăn có vị chua ngọt.
Tỏi đường có màu trắng trong như tinh thể trong suốt, có vị chua ngọt và dịu trong miệng.
