Cây lạc mất khoảng 120 đến 150 ngày để cho hạt sau khi gieo. Quá trình phát triển của đậu phộng rất thú vị! Sau khi tự thụ phấn, những bông hoa màu vàng của nó phát triển thành "buồng trứng" được gọi là cuống hoa, nhanh chóng dài ra, quay xuống dưới và chôn sâu xuống đất, từ đó quả phát triển thành thứ mà chúng ta gọi là vỏ đậu phộng.
Để thu hoạch, toàn bộ cây bao gồm đào rễ từ đất. Mỗi cây có thể chứa 10-150 quả. Vỏ có vỏ dày nhăn nheo với 2-3 co thắt trong vỏ. Mỗi hạt đậu phộng được bao phủ bởi một lớp màu nâu mỏng như tờ giấy và có thể tách làm đôi như bất kỳ loại đậu nào khác.
Lạc rất giàu năng lượng và chứa nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất, chất chống oxy hóa và vitamin có lợi cho sức khỏe. Chúng tạo thành đủ hàm lượng axit béo không bão hòa đơn, đặc biệt là axit oleic, giúp giảm LDL hay "cholesterol xấu" và tăng mức HDL hay "cholesterol tốt" trong máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn Địa Trung Hải giàu axit béo không bão hòa đơn có thể giúp ngăn ngừa bệnh động mạch vành và nguy cơ đột quỵ, hỗ trợ lipid huyết thanh khỏe mạnh.
Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng resveratrol có thể làm giảm nguy cơ đột quỵ bằng cách thay đổi cơ chế phân tử trong mạch máu, giảm tính nhạy cảm với tổn thương mạch máu bằng cách giảm hoạt động của angiotensin, một loại hormone toàn thân chịu trách nhiệm co mạch làm tăng huyết áp và tăng hormone giãn mạch. oxit nitric. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng rang cũng như luộc làm tăng khả dụng sinh học của các chất chống oxy hóa trong đậu phộng. Đậu phộng luộc đã được phát hiện có hàm lượng chất chống oxy hóa isoflavone biotin-A và genistein tăng gấp hai lần và gấp bốn lần.
Đậu phộng có sẵn trên thị trường mỗi năm. Tại cửa hàng, các hình thức khác nhau; người ta có thể tìm thấy vỏ, vỏ, muối và ngọt. Cố gắng mua các loại hạt đã bóc vỏ thay vì loại đã qua chế biến. Chúng thường có sẵn trong các gói kín và hộp số lượng lớn. Vỏ quả phải nhỏ gọn, vỏ khỏe mạnh màu trắng xám, có kích thước đồng đều và sờ vào thấy nặng. Chúng không được có vết nứt, nấm mốc, đốm và không có mùi ôi thiu. Đậu phộng đã bóc vỏ có thể để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vài tháng, trong khi các loại hạt chưa bóc vỏ nên để trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị hỏng.
Các loại hạt đậu phộng thường được ăn bằng cách đập vỡ chúng giữa các máy với lực ép chắc chắn. Các loại hạt cũng có thể được rang, luộc, ngâm chua hoặc làm ngọt. Chúng là loại hạt nhưng có hương vị ngọt ngào. Rang làm tăng hương vị, tăng mức độ chống oxy hóa như axit p-coumaric và giúp loại bỏ độc tố aflatoxin. Hạt rang và nghiền thường được rắc vào món salad, món tráng miệng, đặc biệt là bánh su kem và các sản phẩm từ sữa khác.
Dị ứng đậu phộng là phản ứng quá mẫn cảm ở một số người đối với các chất thực phẩm được chế biến bằng các loại hạt này. Phản ứng thái quá của hệ thống miễn dịch có thể biểu hiện ở các triệu chứng thể chất nghiêm trọng như nôn mửa, đau dạ dày, sưng môi và cổ họng dẫn đến khó thở, tức ngực và đôi khi thậm chí tử vong. Do đó, nên tránh bất kỳ chế biến thực phẩm nào có chứa các sản phẩm đậu phộng ở những người này.
